Cannelés bordelais

Cela faisait longtemps que je ne m’étais pas mise aux fourneaux, alors il m’a suffit d’un week-end de 3 jours avec pas grand chose de prévu, et l’impossibilité de trouver un rouleau à pâtisserie à Carrefour un 11 novembre (je comptais faire des sablés à la base…), pour que je me lance dans la confection de cannelés bordelais. Mais je vous avoue que le résultat est assez mitigé.
La première fournée a été carbonisée, immangeable… Pour la 2ème, j’ai laissé la pâte reposer toute une nuit et je n’ai pas fait cuire à chaleur tournante comme la 1ère. Le résultat était meilleur, mais quand même trop cuit sur l’extérieur et pas assez à l’intérieur à mon goût.
Je vous décris quand même ma recette, celle trouvée sur Marmiton avec quelques adaptations des commentaires :

Ingrédients : 1/2L de lait – 1 pincée de sel – 2 œufs entiers et 2 jaunes – 1/2 gousse de vanille – 2 cuillères à soupe de rhum – 100g de farine – 200g de sucre en poudre – 50g de beurre

Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille.

Mélanger la farine et le sucre, puis incorporer les œufs d’un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant, puis mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide. Laisser refroidir puis ajouter le rhum. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure (12 heures minimum selon d’autres recettes). Préchauffer le four à 270°C avec la tôle (230°C pour des moules en silicone n’allant pas au-delà).

Verser la pâte refroidie dans les moules bien beurrés (pas besoin s’ils sont en silicone), en ne les remplissant qu’à moitié environ.

Rapidement, les disposer sur la tôle du four chaud pendant 5min, puis diminuer à 180°C et continuer la cuisson 1 heure (pour des moules en silicone : 10min à 230°C + 50min à 180°C). Démouler encore chaud.

Rendez-vous sur Hellocoton !

16 Blablas

  • Hello ! Je fais exactement la même recette et c’est trop bon 🙂 En tant que bordelaise, j’en fais à chaque fois que nous recevons des non- bordelais 😉 et comme d’hab, tes photos sont tres belles. biz

  • annouchka dit :

    J’adore les cannelés ! Je n’ai jamais essayé d’en faire car je sais que c’est hyper long et très dur à réussir, mais Picard en fait de très bons 😀

    En tout cas même si ton avis est mitigé, tes photos semblent dire le contraire !

  • LMO dit :

    Ils sont super beaux tes cannelés!! J’ai essayé une fois, ils étaient tout moches… Je devrais retenter!

  • lexou dit :

    J’ai fait la même recette, mais j’ai rempli au 3/4 mes moules en silicone et c’était trop bon!!!

  • Sandra dit :

    Je n’aime pas les cannelés, pour avoir de la famille bordelaise, je sais c’est pêcher!! Mais l’alcool dans les gâteaux, c’est pas mon truc. Par contre photos superbes, il sont l’air réussi pour un 1er essai

  • AurelieWa dit :

    Je fais aussi souvent des cannelés et dans des moules en silicone aussi. Alors je crois que cette impression de pas assez cuit au centre, c’est normal, les miens sont caramélisés autour (enfin, avec des vrais moules en fer, ils le seraient vraiment!!!) et bien moelleux, texture flan je dirais à l’intérieur. en tout cas tes photos sont très belles

  • C’est super, je découvre ton blog grâce à ce billet sur les cannelés posté en même temps !
    Les tiens on l’air vraiment très bon. Je vois que tu as également utilisé des moules en silicone et tu n’as pas eu de soucis de mauvais goût transmis aux cannelés ?

  • Adaoz dit :

    mumh hum miam miam! c’est bon les cannelés mais c’est bon : )

  • alexia dit :

    aucun site ni aucun livre ne donne le secret de la cuisson qui fait que les canelés seront réussis, on trouve la bonne cuisson à force d’essais et… on garde toujours ça secret …. chuuuut! (je te conseille de faire l’inverse pour les températures… et mettre le ratio 2 oeufs + 1 jaune!) Le repos aussi est primordial, bref plein de points que les bordelais connaissent mais qui ne sont pas écris sur les livres …

  • Xtinette dit :

    J’aimerais bien essayé aussi ! Mais c’est une recette qui me fait peur 😉 Très belles photos.

  • Faust'in dit :

    Ah ah ah. En tant que bonne Bordelaise que je suis depuis bientôt 1 an, j’utilise ma flemme légendaire pour aller en acheter chez Baillardran. Du coup, ça m’évite de me mettre aux fourneaux 🙂 En tout cas, un grand bravo, je sais que ce n’est pas facile à réaliser ces petites bêtes là ^^

  • J’ai même loupé mon aventure pavlova alors là je délaisse un peu ma cuisine.
    chris

  • Celine dit :

    miam miam miam je ne sais pas quoi dire d’autre…

  • Stéphanie dit :

    Bravo ! J’ai vécu très longtemps à Bordeaux et je sais que les cannelés sont très difficiles à faire !

  • misscrobes dit :

    Heu les cannelets… a chaque fois que j’en fais c’est une tuerie à la maison. On m’appelle meme nini cannelet,lol!!!!
    Tes photos sont vraiment tres jolies en tout cas 😉

  • Honte à moi ! Je n’en ai jamais réalisé alors que je suis une bordelaise pur jus ! Mais il faut dire que j’ai une fabrique à 10 min de chez moi qui m’approvisionne régulièrement :p
    @Faust’in : Il faut que tu ailles à la Toque Cuivrée à Artigues (33370), ils sont aussi bons si ce n’est meilleurs que chez Baillardran et surtout moins chers ^^

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *